一、无菌室是可以控制温度、湿度、照明等特点。它是悬浮粒子浓度受控，其建造和使用方式使得进入、产生、滞留于室内的粒子较少的房间。无菌室洁净等级划分：十级、百级、千级、万级、十万级、三十万级等静态；联邦209E标准：每立方英尺空间内粒径为0、5um的粒子不超过多少个。

二、无菌室相关：

食品微生物实验室工作人员，必须有严格的无菌观念，许多试验要求在无菌条件下进行，主要原因：一是防止试验操作中人为污染样品，二是保证工作人员操作，防止检出的致病源由于操作不当造成个人污染。

1、 接种时必须穿工作服、戴工作帽。

2、 进行接种食品样品时，必须穿专用的工作服、帽及拖鞋，应放在无菌室缓冲间，工作前经紫外线清洁后使用。

3、 接种食品样品时，应在进无菌室前用肥皂洗手，然后用75%酒精棉球将手擦干净。

4、 进行接种所用的吸管，平皿及培养基等必须经清洁，打开包装未使用完的器皿，不能放置后再使用，金属用具应高压去菌或用95%酒精点燃烧灼三次后使用。

5、 从包装中取出吸管时，吸管尖部不能触及外露部位，使用吸管接种于试管或平皿时，吸管尖不得触及试管或平皿边。

6、 接种样品、转种菌必须在酒精灯前操作，接种菌或样品时，吸管从包装中取出后及打开试管塞都要通过火焰清洁。

7、 接种环和针在接种菌前应经火焰烧灼全部金属丝，必要时还要烧到环和针与杆的连接处，接种结核菌和烈性菌的接种环应在沸水中煮沸5min，再经火焰烧灼。

8、 吸管吸取菌液或样品时，应用相应的橡皮头吸取，不得直接用口吸。

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